铁板烧烤的做法培训班,铁板烧烤的做法和配料

编辑:麦子 浏览: 22

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铁板烧烤作为一种独特的烹饪方式,已经成为了人们喜爱的美食之一。它不仅有着丰富的味道,还能通过烹饪过程中的互动,给人们带来一种独特的享受。如果你想学习如何制作美味的铁板烧烤,不妨来参加一场铁板烧烤的做法培训班。

铁板烧烤的制作需要一些特殊的工具和材料。我们需要准备一个高温耐热的铁板,它可以承受高温烧烤而不会变形。我们还需要一些刷子、铲子和钳子等工具,用于翻转和调整食材的位置。材料方面,我们可以选择各种各样的食材,如肉类、海鲜、蔬菜等,根据自己的口味来选择。

制作铁板烧烤的第一步是准备食材。我们需要将肉类切成薄片或者块状,这样可以更容易烹饪。海鲜类食材可以选择鱼、虾、螃蟹等,同样也需要切成适合烹饪的大小。蔬菜类食材可以选择洋葱、胡萝卜、蘑菇等,切成片状或者小块。

我们需要对食材进行腌制。腌制可以使食材更加入味,并且可以提高烹饪后的口感。我们可以使用一些调味料,如盐、胡椒粉、孜然粉等,将其均匀地撒在食材上。将食材放入冰箱中腌制一段时间,让调味料充分渗透。

烹饪铁板烧烤的关键在于火候的掌握。我们需要将铁板加热至适当的温度,然后将食材放入铁板上。肉类和海鲜类食材需要先煎炒一段时间,然后再翻转烹饪。蔬菜类食材则需要先翻炒,然后再加入肉类和海鲜类食材一起烹饪。在翻炒和翻转的过程中,我们可以使用铲子和钳子来操作食材,确保均匀受热。

除了基本的烹饪方法外,我们还可以根据自己的喜好进行一些创新。比如可以加入一些特色调味料,如辣椒酱、蒜蓉酱等,给铁板烧烤增添一些特殊的味道。我们还可以加入一些配菜,如土豆、鸡蛋、豆腐等,丰富铁板烧烤的口感。

参加铁板烧烤的做法培训班,可以学到更多的烹饪技巧和创新方法。通过专业的指导和实践训练,我们可以更好地掌握铁板烧烤的制作技巧,同时也能够与其他烹饪爱好者分享经验和交流心得。无论是在家庭聚会还是朋友聚餐中,都可以展示自己的烹饪技能,并给大家带来美味的铁板烧烤。

铁板烧烤是一种充满乐趣和创意的烹饪方式。只要我们掌握了基本的烹饪技巧和创新方法,就能够制作出美味的铁板烧烤。通过参加铁板烧烤的做法培训班,我们可以更加深入地了解铁板烧烤的制作过程,并且能够获得更多的烹饪技巧和经验。让我们一起来享受铁板烧烤带来的美食盛宴吧!

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铁板烧烤培训:新东方烹饪教育好。

新东方烹饪教育创办于1988年,隶属于新华教育集团,是中国烹饪教育知名品牌,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学宗旨,继承和发扬了博大精深的中华美食文化,融汇了川菜、湘菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等各大菜系的精髓。结合了中西方经典烹饪技艺,32年来,先后在北京、上海、广州、安徽、四川、江苏、湖南、贵州、山东、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹饪教育院校,为社会培养和输送了60万名烹饪技术人才,香港新东方烹饪学校在2016年也正式招生运营。

新东方烹饪教育拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍,一直将教学放在重要位置,成立了新东方烹饪教育研究院,对教育教学模式、教材及菜品进行研发和创新。人尽皆知的新东方烹饪学校是中国烹饪教育知名品牌,是比较好的烧烤培训学校之一。它除了教授西点,川菜、湘菜、粤菜、微菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等菜系外,还开设了短期私人定制教学班。其烧烤培训课程有多种套餐,每组套餐学习的烧烤项目在10到20个左右,包括普通肉类烧烤、海鲜烧烤、蔬菜烧烤、面食烧烤等。

铁板烧烤酱料做法

铁板小串酱料做法:原料:香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克,沙姜、良姜、白蔻各42克,丁香25克,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸),郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克,大蒜子10千克,熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克,料酒1千克。做法:1. 将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。2. 锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。3. 沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成。

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烧烤铁板鱼的做法大全

原料:三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。调料:A:大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。B:鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。

做法:1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。3、将三种鱼下入锅中煎香。4、烹入酱油、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。5、盖上锅盖,采用中小火加热约12分钟。6、将铁板放火上烧热。7、将铁板放上洋葱丝、香芹段,倒入焖好的三种鱼。8、将锅中加入底油烧热,下入麻椒、川椒节炸香,浇在鱼身上,点缀香菜即成。

葱切段,姜切片,青红椒切块备用。

鱼洗净沥水放料酒,姜片,生抽腌制20分钟。

锅里烧开水,将鱼扣放入沸水中,大火氽30秒。取出控水。

锅内放入油,烧至七成热时爆香姜片。将鱼扣下锅翻炒数下。再将青红椒倒入翻炒。放生抽,白糖调味。

铁板放在煤气炉上,刷上一层薄油烧热后将葱段放入。趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。

八爪鱼铁板烧烤做法

其实在超市购买的的寿司用墨鱼的上面就已经有酱汁了,因为是用于寿司料理的,材料在卖时就已经处理好了。

虽然不是用来做寿司,我也经常买用于寿司的墨鱼来吃(打开包装就直接吃了),在各大超市都有卖的。

水产市场冻品区有卖,零下18度保存,解冻即食。牌子有好多种都是国产的福建产居多,熬霸的每2公斤140元左右,一斤装的一般35~40元。上海的话铜川路市场有卖,杭州近江市场,肉联厂有,宁波大世界市场有。 其他墨鱼仔做法;

泡椒墨鱼仔 原料:墨鱼仔 调料:四川泡辣椒、泡姜葱、 制作方法: A、将墨鱼仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香 B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。 特点:健脾开胃、益气祛湿 番茄酸豆墨鱼面 材料:酸豆50克,大番茄1个,新鲜墨鱼50克,元葱1/4个,大蒜3瓣,白酒30毫升,球状意大利蔬菜面3个。 做法:1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香,意大利面煮熟备用;2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒;3.加入酸豆、番茄续炒;4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。 主厨笔记:地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的,据说有防癌的效果,但做起来非常麻烦,可以用其它意大利面代替,再加上新鲜墨鱼实料拌炒,也是墨鱼风味十足。 炒墨鱼花 材 料:*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙 调味料:*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作 法 : 墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀 片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。 笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。 起锅前淋点香油,增加光泽和香味。 烹调指南:墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。 “东坡墨鱼” 是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼,相传始于宋代,与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼,产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中,是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴,但并无名气。神话说,后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们便称它为东坡墨鱼,从此闻名全省,并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼,成为乐山著名的特色菜看,闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客,都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。 炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 墨鱼大烤 原料:鲜墨鱼2只(约500克),剥皮猪夹心肉600克,葱段10克,豆腐乳卤15克,白糖25克,黄酒25克,盐2克,白汤300克,湿淀粉10克,色拉油75克,味精3克。 制法: 1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二,剞上斜刀纹,切成边长为5cm象眼块,投入沸水锅湿尔一下,去掉腥味。 2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。 3.将炒锅轩旺火上,下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时,把猪夹心肉煸入锅旺煸,随即车入黄酒,盐,红腐乳卤,白炒白汤,放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟,再改旺火收浓卤汁,加味精用湿淀粉勾芡,煮淋上明油5克,放上葱段即可。 风味特点:色红亮,墨鱼肥嫩味鲜香醇。 墨鱼仔包饭 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。 调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。 做法: 1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。 2.上述原料放盐、油拌匀待用。 3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。 4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。 Tips 墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。 《豉椒墨鱼球》 原 料: 墨鱼200克,青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,杨江豆豉 6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜华2克。 制作过程: 1.墨鱼打成花刀,切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。 2.墨鱼飞岁。 3.热锅猛油,将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。 4.爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒即成。 风味特点: 白绿相间,口味咸鲜,有豆豉香,质地嫩爽。 爆墨鱼卷 【原料】 净墨鱼300克。 猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 【制法】 将墨鱼放在砧板上,用刀轻轻修齐边沿,从墨鱼的里层下刀,先剞反斜刀,再将墨鱼换角度剖直刀,刀距约0.5厘米,刀深为肉厚的3/4,然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块,放入碗内加精盐1.5克,再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥,放入碗内加绍酒,味精和盐1克,湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热,放入猪油至六成热(约132℃)时,下入墨鱼,用筷子划散约10秒钟,倒入漏勺沥去油,将墨鱼倒入原锅,随即在芡碗里加上清汤搅匀,淋浇入锅,翻动几下,淋上猪油10克,即出锅装盘,上桌随带虾油一小碟。 【特点】 刀工讲究,大小均匀,形似麦穗,色泽洁白,松嫩爽品,蒜香浓郁。 老干妈蒜茸墨鱼仔 原料:墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 制法: 1、墨鱼仔洗净入沸水中(加少许料酒),氽定型捞起。 2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中,在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上,入笼锅中蒸约3分钟取出,撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。 韭菜墨鱼丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。 【原料】 墨鱼500克,姜约20克,韭菜250克,盐、绍酒适量,油2汤匙。 【制作过程】 1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。 3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨鱼排骨汤- - 材料:大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两 制 法 : 1.大豆芽菜切去根,洗净,沥干,用烧热白镬炒干水份。 2.排骨洗净,斩件,氽水沥干。 3.墨鱼用温水洗净,浸20分钟。 4.烧滚水6杯,将全部材料放入,旺火滚10分钟,改文火煲1小时,加入盐调味即可。 墨鱼辣酱拌幼面 材料:韩式幼面六两,墨鱼一只(十六两),红萝卜四两,洋葱一个,蒜茸半汤匙。 调味料:韩式辣椒膏三汤匙,辣椒粉一茶匙,盐半茶匙,水二杯 做法:1.墨鱼切好洗净,切薄片。红萝卜及洋葱切丝。 2.用油炒香蒜茸,加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。 3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟,捞起沥干水分上碟,拌上墨鱼辣酱供食。 河虾烧墨鱼 原料:墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。 调料:盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。 [烹饪过程] 1.墨鱼洗净切卷,河虾去掉虾枪洗净,生姜去皮切小片,芥兰切成片洗净。 2.烧锅下油,待油温90度时,放入墨鱼卷、河虾,泡炸至熟倒出。 3.锅内留油,放入姜片、芥兰煸炒片刻,投入墨鱼卷、河虾,倒入绍酒,调入盐、味精、白糖、蚝油,用旺火炒至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。 [备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂,虾蛋白含量高、脂肪含量低,常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。日本料理常见的菜单及配料:

日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种:

(一)生鱼片:简单的来说就是各式的生食海鲜,如鱼、虾、贝类。

(二)单点品:传统式的日本料理,通常以各种不同的烹调方式区分,诸如:油炸类(扬物)、烧烤类(烤物)、炖煮类(煮物)、清蒸(蒸物)、汤类(吸物)以及腌渍小菜等等。

(三)寿 司:包含平常常风的手卷、握寿司,花寿司等等。

(四)火锅类:平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。

(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。

日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材,尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位,同时海产类也是季节性极强的食材。也一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。

如果您想以单点品的方式享用日本料理,却又不知该如何点菜,建议您可以直接向服务人员徵询,让他们给您参考意见或交由他们为您配菜,如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。

日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类,以清淡开胃为主,大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。

(一)渍物: 即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类,用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时,使其调味能入味,渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜:

包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物,而凉拌小菜除了醋以外,还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。

(三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色,例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。

日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物,及至今日,演变出许多不同口味的小菜,而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。

日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

[刺身]即是生鱼片,有人直接音译为「沙西米」。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。

一般人通常会以为山葵泥(Wasabi)具有杀菌之作用,事实上并不然,山葵泥只是为了增加口感为主要目的。 制作刺身所用的海鲜食材,选购时必须注意新鲜度与肥美,加上由资深料理师出掌,刀工要好、处理与料理、佐料、摆饰的技巧必须非常熟悉与了解,方能制作出一盘令人在视觉上与味觉上都令人啧啧称赞的刺身料理。

国内目前较常见的刺身种类有:红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份所盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多食客回味无穷的人间珍品。

刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也会稍微的经过加热处理,例如: (一)炭火烘烤: 鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤,将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味,再浸入冰中切片而成。

(二)热水浸烫: 生鲜鱼肉以热水略烫过后,浸入冰水中,让其急速冷却,取出切片,即会呈现表面熟但内部生的刺身,口感与味觉上会有另一种风味。

刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜,同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

日本料理常见的菜单—炸物(Agemono)

油炸类在日本料理菜单上名称为[扬物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是内部所包的食材却依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有鱼、猪肉、虾、芋头、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各类蔬菜及根茎类,随着料理不断求新,炸物的种类更加丰富,例如增加了榴梿与牛蒡等。

综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物,主要材料为白肉鱼块、明虾,配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

一般扬物料理都会附上已经调味的沾料与白葡萄研末,食用时可将研末放入沾料中调匀,一边沾一边吃。 常见的炸物,有天妇罗定食、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研发的[榴梿果扬](炸榴梿)就是一道香酥可口的特殊扬物,颇受客人喜爱好评。

日本料理常见的菜单—烧物(Yakimono)

[烧物]的中文名称即为我们所知的烧烤类,烧物在日本料理菜肴中可以说是主食之一。烧物的主要食材为鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊小排、贝类等,烧物不能够回锅重新加热,因此必须趁热食用。

常见的烧烤方式大略可以分成下列几种:

一、素烧:将沙拉涂抹在食材上,直接于烤箱内烤。

二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。

三、串烧:将食物串在竹签上,直接置渔火炉网上,反覆烧烤。

四、铁板烧:将食物置于烧热的厚铁板上烹调。

五、岩烧:先将石头或岩石置于火炉上烧烤至300度以上,再将食物,置放在烧热的岩石上烹调。

六、姿烧:以竹签将整只鱼或是虾,固定成形,置放于火炉或烤箱内烧烤至熟透。

七、盐烤:以盐抹遍食材、放入火上、烤箱中烧烤,常见的有盐烤香鱼虾姑盐烤等等。

八、味噌烤:将鱼类浸入调好的味噌酱内,腌渍数小时后,放置于烤箱内烤熟。

常用配料:北极贝(大、小)已开干净、味付八爪鱼、味付中华沙律、味付鲍鱼仔、味付龙鱼嘴、味付螺肉、味付墨鱼仔、味付蚬肉、味付三文鱼皮、烤鳗鱼、鳗鱼丁、螺肉、大八爪鱼、赖尿虾、寿司虾、鲍鱼片、味付鱼翅、黄蟹子、青蟹子、油浸吞拿鱼、黑椒鸭胸肉、金皇子蟹柳、熟虾、黑蟹子、明太了沙律、带子裙边 日式八爪鱼的做法:

材料: 。小八爪鱼 1/2磅 。紫洋葱 1/2个 。小黄瓜 1根 。姜 1小块 。葱 1根 。盐 。水 调汁材料: 。西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙 。青柠 1个 。盐 适量 。黑胡椒粉 适量 。红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙 。蜜蜂 1茶匙 。橄榄油 2汤匙 。味啉(Mirin) 1汤匙 。日本豉油 1/2汤匙 准备小八爪鱼: 1。小八爪鱼分开头和爪,剥去头皮,切掉眼睛,冲洗干净,切大块。 2。把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。 3。冲洗干净小八爪鱼,抹干水份。 小八爪鱼过水:1。准备一大盆冷水。 2。姜去皮,拍扁。 3。葱切段。 4。把姜和葱放入一锅水,大火烧开。 5。用漏勺分批盛小八爪鱼,放入滚水烧熟,大约10到15秒钟。 6。马上把氽熟的小八爪鱼浸入冷水,使其内部停止加热,以保持肉质爽脆。 7。把小八爪鱼抹干水份。 准备调汁:1。青柠挤出汁。 2。把西班牙辣椒粉,青柠汁,盐,黑胡椒粉,红椒粉,蜜蜂,橄榄油,味啉,和日本豉油放在一起搅匀。 其它准备工作: 1。紫洋葱去皮,切粒。 2。黄瓜去皮去籽,切片。 把小八爪鱼,紫洋葱粒,黄瓜片,和调汁混起来吃,冰冻过风味更佳。小八爪鱼,紫洋葱,小黄瓜,青柠,日本豉油,味啉,西班牙辣椒粉,和红椒粉。

大功告成~~味付八爪鱼的做法:

葱拌章鱼

原 料: 章鱼 350克。

大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量

操 作: 1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2. 将触脚剁下,切2.5厘米长的段;3. 将头一切两半,放开水中烫熟;4. 与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可豉椒炒小卷

原 料: 章鱼 150克。

红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。

大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量

操 作: 1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;2.蒜切片;3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时,淡化咸味后,捞出,沥干水分;4.锅中放入适量油,烧至温热后,放入咸小卷,改用小火炸约2分钟,捞出;5.倒出炸油,只留5克,烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;6.至辣椒熟透,再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);7.继续炒拌约1分钟后,即可出锅食用。贴士:

1.因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右;2.锁管又叫小卷椒盐八带

原 料: 章鱼 350克。

辣椒(青、尖) 30克 红辣椒 30克。

大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量

操 作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽,洗净,切成末;2. 葱姜洗净,切成末;3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏,洗净,洗掉吸盘的泥沙,将触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟;4. 将厚段顺切成粗条,过热油即出;5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。贴士:此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼

铁板烧烤的做法和配料

这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法:

配料:

辣椒酱3大勺,酱油1小勺,白糖1大勺,捣好的葱1大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻1大勺,香油1小勺,洋葱1个,香菇3个

做法:

1、将鱿鱼清洗干净,去掉表面深色膜。在表面划上几刀,再切成条,洋葱、大葱切丝,姜切片。2、生粉中放入适量水,调成芡汁备用。锅中倒入适量油,烧至七成热时,放入鱿鱼炸。3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出,锅中留底油,放入姜片和干辣椒爆香,放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐,翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生,盛出放入铁板中即可。扩展资料:

不同种类的铁板烧

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。2、北京铁板烧

相对于日式铁板烧,北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做,所以成本高,而现在铁板烧大厨们开动脑筋,将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以铁板上炒制。

3、法式铁板烧铁板烧是一种味觉与视觉相结合,他是尊贵的餐饮享受,它改变了传统的烹饪形式,依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作;它所有的原料会在您眼前烹制,烹调出专属您口味的美食,让客人体验贵族式的餐饮享受。

铁板烧烤的做法培训班,铁板烧烤的做法和配料的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!

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